Việt Nam là quốc gia dẫn đầu thế giới về sản lượng cà phê Robusta, tuy nhiên sự hiểu biết về giá trị của loại hạt này vẫn còn hạn chế, đặc biệt là đối với người trẻ và du khách quốc tế. Robusta thường được biết đến như một nguyên liệu xuất khẩu hơn là một sản phẩm mang bản sắc văn hóa. Việc gia tăng sự hiểu biết, từ đó lan tỏa tình yêu và niềm tự hào đối với cà phê Việt Nam là một điều cần thiết.

Tên gọi workshop “Kề Cà” được xây dựng từ cách nói quen thuộc trong đời sống người Việt, gợi nhắc đến hành động ngồi kề nhau, chậm rãi trò chuyện bên ly cà phê, đồng thời cũng gợi liên tưởng đến chính cái tên Cà Kể - một cách chơi chữ mang tính bản địa, phản ánh tinh thần kể chuyện thông qua cà phê. Mỗi ly cà phê không chỉ mang hương vị, mà còn mang theo những câu chuyện về đất, về người, và về những lớp văn hoá đã hình thành nên nó.

Workshop “Kề Cà” không hướng đến một trải nghiệm mang tính trình diễn hay khuôn mẫu, mà là một không gian mở - nơi người tham gia có thể ngồi lại, kề bên nhau, kề bên cà phê, để lắng nghe, cảm nhận và kể tiếp những câu chuyện của riêng mình. Thay vì tiếp cận thuần lý thuyết, chương trình xây dựng một hành trình trải nghiệm đa lớp, cho phép người tham gia trực tiếp cảm nhận cà phê như một yếu tố gắn với đời sống và văn hóa.

Hoạt động trình chiếu TVC và storytelling mở đầu giúp đặt bối cảnh và gợi mở cách nhìn cà phê như một phần của đời sống và ký ức. Phần trải nghiệm pha phin và thưởng thức cà phê cho phép người tham gia tiếp xúc trực tiếp với nhịp sống chậm - một yếu tố đặc trưng trong văn hoá cà phê Việt.

Nội dung chương trình bao gồm: Giới thiệu lịch sử cà phê Việt Nam, phân biệt các dòng cà phê thông qua phương pháp nếm thử (cupping) và trải nghiệm pha cà phê phin. Hoạt động cupping được triển khai với các bước ngửi hương khô, cảm nhận hương sau khi rót nước và đánh giá các yếu tố như độ đắng, độ chua, body và hậu vị. Qua đó, người tham gia có thể nhận diện rõ hơn đặc trưng của từng loại cà phê, đặc biệt là Robusta.

Song song với đó, hoạt động “blind tasting” giúp người tham gia trực tiếp so sánh Robusta và Arabica bằng vị giác, từ đó hiểu rõ sự khác biệt về hương vị và đặc tính của hai dòng cà phê phổ biến. Phần giải thích sau trải nghiệm góp phần hệ thống hóa cảm nhận và củng cố kiến thức.

Ở phần thực hành, người tham gia tự tay pha và thưởng thức các loại cà phê truyền thống như cà phê đen, cà phê nâu, bạc xỉu, qua đó tiếp cận văn hóa cà phê phin - một đặc trưng trong đời sống người Việt. Quá trình pha và chờ cà phê nhỏ giọt không chỉ là kỹ thuật, mà còn là trải nghiệm về nhịp sống chậm trong văn hóa thưởng thức.

Bên cạnh đó, workshop tích hợp các hoạt động tương tác như trò chơi tạo không khí kết nối và tăng cường khả năng cảm nhận hương vị. Phần trải nghiệm sáng tạo với các biến tấu như cold brew Robusta kết hợp hương vị trái cây cũng góp phần mở rộng cách tiếp cận cà phê theo hướng mới mẻ, phù hợp với thị hiếu của người trẻ.

Workshop trải nghiệm “Kề Cà” không chỉ dừng lại ở việc hướng dẫn pha chế hay giới thiệu các loại cà phê, mà hướng tới việc tạo ra một trải nghiệm giúp người tham gia hiểu sâu hơn về mối liên hệ giữa hương vị và bản sắc văn hoá. Thông qua hành trình nếm - pha - cảm nhận, workshop khẳng định rằng: Cà phê Việt Nam không chỉ là một sản phẩm tiêu dùng, mà là kết quả của điều kiện tự nhiên, lịch sử và đời sống xã hội; Hương vị đậm của Robusta không chỉ là đặc điểm kỹ thuật, mà phản ánh một phần tính cách, thói quen và nhịp sống của con người Việt Nam; Việc thưởng thức cà phê, đặc biệt là cà phê phin, không chỉ là hành động cá nhân mà còn là một thực hành văn hoá.

Trong văn hoá cà phê Việt Nam, việc uống cà phê chưa bao giờ chỉ đơn thuần là để tỉnh táo. Đó là một khoảng thời gian để con người tạm dừng nhịp sống, ngồi lại bên nhau, chia sẻ câu chuyện và kết nối. “Kề cà” vì thế không chỉ là một hành động, mà là một trạng thái - nơi sự gần gũi, thoải mái và tự nhiên được đặt lên trên mọi khuôn khổ. Do vậy, workshop trải nghiệm “Kề Cà” hướng tới thông điệp cốt lõi là: “Cà phê Việt Nam không chỉ là một thức uống, mà là sự kết tinh của lịch sử, văn hoá và bản sắc con người Việt Nam trong dòng chảy thời đại”./.

Huy Hoàng