Các đầu bếp chế biến món ăn với nguyên liệu từ phô mai Asiago PDO và các sản phẩm thịt nguội Pháp.

Cuối tháng 10 năm 2026, tại Hà Nội, đại diện Hiệp hội Bảo vệ Phô mai Asiago (Consorzio Tutela Formaggio Asiago) đến từ Ý và Liên đoàn các Doanh nghiệp Thịt chế biến và Thực phẩm thịt nguội Pháp (FICT) đã có buổi gặp gỡ với giới truyền thông. Hoạt động này diễn ra ngay trước thềm sự kiện kết nối thương mại dành cho các nhà phân phối, nhà nhập khẩu, đơn vị bán lẻ cùng các chuyên gia hoạt động trong lĩnh vực dịch vụ lưu trú, nhà hàng và khách sạn được tổ chức vào chiều cùng ngày. Đây là một phần trọng tâm trong chuỗi sự kiện kéo dài ba ngày tại Việt Nam nhằm giới thiệu sâu rộng hai di sản ẩm thực được bảo hộ nghiêm ngặt của châu Âu gồm phô mai Asiago PDO của Ý và các dòng sản phẩm thịt nguội truyền thống của Pháp.

Chương trình vận hành trong khuôn khổ chiến dịch “Europe, Be My Guest”, một sáng kiến kéo dài ba năm, từ tháng 9/2025 đến tháng 8/2028, do Liên minh châu Âu đồng tài trợ và được phối hợp tổ chức bởi Hiệp hội Phô mai Asiago cùng FICT. Chiến dịch mang thông điệp như một lời mời cùng quây quần bên bàn tiệc, tạo cơ hội để công chúng thưởng thức và khám phá không chỉ các loại phô mai và thịt nguội châu Âu, mà còn cả những giá trị văn hóa đặc sắc của toàn châu lục.

Chiến dịch hướng đến mục tiêu nâng cao nhận thức, gia tăng mức độ hiện diện của phô mai Asiago PDO cùng các sản phẩm thịt nguội Pháp tại ba thị trường trọng điểm gồm Việt Nam, Hàn Quốc và Đài Loan. Đồng thời, chương trình hướng tới việc mở rộng sự hiện diện của các sản phẩm này trong toàn bộ hệ thống bán lẻ, phân phối và dịch vụ ăn uống. Bên cạnh mục tiêu tiếp cận thị trường, chiến dịch đặc biệt nhấn mạnh những giá trị nền tảng tạo nên sự khác biệt của ngành sản xuất thực phẩm và nông sản châu Âu. Những giá trị đó bao gồm: an toàn thực phẩm, khả năng truy xuất nguồn gốc, tính xác thực, ghi nhãn minh bạch, phúc lợi động vật, bảo vệ môi trường và phát triển bền vững, song hành mật thiết cùng chất lượng, hương vị, sự đa dạng và các giá trị truyền thống lâu đời.

Các sản phẩm phô mai Asiago PDO và thịt nguội truyền thống Pháp mang đến cho người tiêu dùng sự bảo chứng rõ ràng về nguồn gốc và các tiêu chuẩn sản xuất khắt khe nhất.

Nhiều sản phẩm trong chiến dịch được chứng nhận theo các hệ thống chất lượng chuẩn mực của Liên minh châu Âu, bao gồm PDO tức Tên gọi xuất xứ được bảo hộ và PGI tức Chỉ dẫn địa lý được bảo hộ. Những hệ thống chứng nhận này mang đến cho người tiêu dùng sự bảo chứng rõ ràng về nguồn gốc và các tiêu chuẩn sản xuất khắt khe nhất.

Chuyển giao chiến lược từ giới thiệu sang ứng dụng thực tiễn

Bước sang năm thứ hai triển khai tại Việt Nam, chiến dịch tiếp nối trực tiếp những thành quả đã đạt được từ chuỗi hoạt động của năm đầu tiên diễn ra vào tháng 11/2025. Ở giai đoạn đầu, sự kiện kết nối giao thương tại TP. Hồ Chí Minh cùng các buổi hội thảo chuyên môn dành cho đầu bếp tại cả TP. Hồ Chí Minh và Hà Nội đã đặt nền móng vững chắc cho việc xây dựng quan hệ hợp tác với mạng lưới chuyên gia trong ngành ẩm thực Việt Nam.

Trong năm nay, chiến dịch định hình một bước chuyển mang tính chiến lược: chuyển đổi từ giai đoạn giới thiệu sản phẩm ban đầu sang việc thúc đẩy sự đón nhận và ứng dụng mang tính lâu dài trong toàn bộ ngành ẩm thực Việt Nam. Lộ trình hoạt động năm nay đã được khởi động thông qua buổi hội thảo chuyên sâu dành cho đầu bếp tại TP. Hồ Chí Minh vào ngày 29/10/2026. Theo lịch trình được công bố, chuỗi hoạt động năm nay sẽ chính thức khép lại vào ngày 31/10/2026 với buổi hội thảo thứ hai dành cho giới đầu bếp được tổ chức tại Hà Nội.

Việc thiết lập chuỗi hoạt động có chiều sâu, kết nối từ báo giới, chuyên gia pha chế ẩm thực đến các chuỗi phân phối thể hiện rõ định hướng của ban tổ chức. Đó là đưa tinh hoa ẩm thực châu Âu hòa nhập thực chất vào đời sống ẩm thực sở tại, tạo tiền đề để các nhà phân phối và đầu bếp hiểu rõ giá trị thực thụ của từng dòng sản phẩm trước khi đưa vào thực đơn hay chuỗi cung ứng.

Hai di sản hội tụ trên cùng một bàn tiệc

Điểm cốt lõi làm nên sức sống của chương trình là sự hội tụ giữa hai dòng sản phẩm mang tính biểu tượng văn hóa sâu sắc: phô mai Asiago PDO và các sản phẩm thịt nguội truyền thống của Pháp.

Chiến dịch “Europe, Be My Guest” là một sáng kiến kéo dài ba năm, từ tháng 9/2025 đến tháng 8/2028 góp phần nâng cao nhận thức về chất lượng thực phẩm và nông sản châu Âu, đồng thời thúc đẩy khả năng tiếp cận thị trường cho các sản phẩm này.

Phô mai Asiago PDO là dòng sản phẩm mang tên gọi được pháp luật châu Âu bảo hộ chặt chẽ. Nhãn chứng nhận PDO là một trong những chứng nhận chất lượng chính thức của Liên minh châu Âu, xác nhận rằng những đặc tính riêng biệt của sản phẩm gắn liền với điều kiện địa lý cụ thể nơi sản phẩm được tạo ra. Đi kèm với đó, cả nguyên liệu thô lẫn toàn bộ quy trình sản xuất đều bắt buộc phải diễn ra trong khu vực địa lý được chỉ định, tuyệt đối tuân thủ các quy chuẩn sản phẩm nghiêm ngặt và phương pháp sản xuất truyền thống tại địa phương. Đối với người tiêu dùng trên toàn cầu, nhãn PDO chính là sự bảo chứng cao nhất cho tính xác thực, nguồn gốc có thể truy xuất và chất lượng đồng nhất của từng thành phẩm.

Chịu trách nhiệm bảo vệ phẩm cấp này là Hiệp hội Phô mai Asiago, tổ chức được thành lập từ năm 1979 nhằm giám sát toàn bộ chuỗi sản xuất khép kín, từ khâu thu mua sữa đến đóng gói và tiếp thị, đồng thời thực hiện nhiệm vụ bảo vệ thương hiệu Asiago trước các hành vi làm giả cả trong và ngoài nước. Phô mai Asiago được sản xuất hoàn toàn từ nguồn sữa tươi tại chính vùng xuất xứ, trải qua quá trình chế biến chỉ trong vòng vài giờ sau khi vắt sữa và chỉ sử dụng duy nhất ba thành phần nguyên bản: sữa, men đông tụ và muối.

Có nguồn gốc từ cao nguyên Asiago – vùng cao nguyên lớn nhất châu Âu – đây là một trong số rất ít loại phô mai trên thế giới hội tụ hai dòng sản phẩm với đặc tính hoàn toàn khác biệt dưới cùng một tên gọi chính thức. Dòng thứ nhất là Asiago PDO tươi (Fresh Asiago PDO), được chế biến từ nguồn sữa nguyên kem và ủ từ 20 đến 40 ngày, sở hữu kết cấu mềm mịn, vị sữa dịu nhẹ và để lại hậu vị ngọt thanh. Dòng thứ hai là Asiago PDO ủ lâu (Aged Asiago PDO), được làm từ nguồn sữa tách béo một phần và ủ từ 3 tháng đến hơn 15 tháng theo phong cách truyền thống “Stravecchio”; sản phẩm này sở hữu kết cấu chắc, hương vị đậm đà và đặc biệt là tự nhiên không chứa lactose sau 6 tháng ủ.

Song hành cùng phô mai Ý là các sản phẩm thịt nguội truyền thống của Pháp, được đại diện chính thức bởi FICT. Đây là tổ chức có lịch sử lâu đời được thành lập từ năm 1924, hiện quy tụ và đại diện cho 310 doanh nghiệp, trong đó có tới 90% là các doanh nghiệp vừa và nhỏ, tạo việc làm cho tổng số 32.500 lao động. Danh mục của ngành hàng thịt nguội Pháp vô cùng phong phú với hơn 450 sản phẩm đặc trưng, trải dài từ giăm bông muối ủ khô (dry-cured ham), xúc xích khô (saucisson sec) đến pa-tê (pâté), thịt nguội ép khuôn (terrine) và thịt hầm xé sợi (rillettes).

Sự tinh tế của thịt nguội Pháp bắt nguồn từ việc kết hợp hài hòa các yếu tố tự nhiên và tay nghề thủ công: nguồn muối khai thác từ vùng duyên hải, không khí trong lành của vùng núi kết hợp cùng các phương pháp hun khói và ủ truyền thống đã tạo nên nét đặc trưng riêng biệt cho từng thành phẩm. Đáng chú ý, một số công thức sản xuất còn được công nhận chính thức ở cấp độ châu Âu nhờ vào các phương pháp chế biến và quy trình ủ đặc thù mang tính kế thừa qua nhiều thế hệ.

Triết lý bền vững và sự tôn trọng tự nhiên

Sức hút bền bỉ của nông sản châu Âu thể hiện qua chiến dịch không chỉ nằm ở hương vị, mà cốt lõi nằm ở triết lý phát triển bền vững và chất lượng bắt nguồn từ cội rễ truyền thống. Toàn bộ chuỗi cung ứng được vận hành dựa trên ba trụ cột nguyên tắc then chốt.

Thứ nhất là nguyên tắc nguồn gốc được bảo hộ. Thông qua hệ thống chứng nhận PDO khắt khe, Liên minh châu Âu đảm bảo toàn bộ hoạt động sản xuất phải được thực hiện trong phạm vi một khu vực địa lý xác định. Điều này không chỉ đơn thuần là phân định ranh giới sản xuất, mà còn mang ý nghĩa xã hội sâu sắc khi trực tiếp gìn giữ tri thức bản địa, bảo lưu phương thức canh tác truyền thống lâu đời và bảo đảm sinh kế ổn định cho cộng đồng địa phương qua nhiều thời kỳ.

Thứ hai là quy trình truy xuất nguồn gốc toàn diện. Mỗi bánh phô mai Asiago khi xuất xưởng đều có thể truy xuất nguồn gốc một cách minh bạch, được làm ra theo đúng các quy chuẩn nghiêm ngặt mà chứng nhận PDO quy định. Tương tự, các doanh nghiệp sản xuất thịt nguội Pháp – đơn vị hiện đang chế biến hơn 75% sản lượng thịt heo của toàn nước Pháp – cũng phải chịu sự ràng buộc của quy trình kiểm tra định kỳ nghiêm ngặt với hàng nghìn lượt kiểm định chất lượng được tiến hành đều đặn mỗi năm.

Thứ ba là triết lý tôn trọng tự nhiên và thời gian. Quá trình làm nên sản phẩm không thể thúc ép bằng máy móc hay các biện pháp công nghiệp vội vã. Phô mai Asiago đòi hỏi sự kiên nhẫn để được ủ chín từ từ trong các hầm ủ chuyên dụng, trong khi các sản phẩm giăm bông Pháp phải được hong khô chậm rãi trong điều kiện thông gió hoàn toàn tự nhiên. Mọi công đoạn đều được thực hiện tuần tự theo đúng thời gian cần thiết, vận dụng trọn vẹn những phương pháp đã được hoàn thiện, chắt lọc và lưu truyền qua rất nhiều thế hệ nghệ nhân./.

Khánh Huyền